Régalez-vous avec ces magnifiques cartocci fourrés à la crème pâtissière. Ils sont très appétissants et super bons. La préparation de ces gourmandises italiennes est accessible à tous. Lisez bien la recette et respectez les différentes étapes. Le résultat sera fabuleux. Petits et grands seront conquis par ces délices. Voyons maintenant comment les préparer.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 18 minutes
Portions : 10
Ingrédients
90 g de sucre semoule
1 càc d’essence de vanille
½ kg de farine
3 œufs
10 g de levure de bière fraîche (ou 2 g sèche)
Zeste râpé de citron (ou d’orange)
1 pincée de sel
45 g de saindoux
120 g de lait à température ambiante
Crème pâtissière :
1 càc d’essence de vanille
½ l de lait
1 pincée de sel
4 jaunes d’œufs
55 g de farine
130 g de sucre semoule
Huile d’arachide (pour la friture)
Préparation
Comment faire les cartocci fourrés à la crème pâtissière?
Dans le bol du robot culinaire, verser la farine avec le sucre.
Ajouter les œufs et la levure émiettée.
Pétrir avec le crochet à la vitesse 2.
Verser le lait et poursuivre le pétrissage.
Ajouter le sel et les arômes.
Incorporer petit à petit le saindoux découpé en morceaux.
Continuer à pétrir une dizaine de minutes.
En tout, le pétrissage doit durer 20 minutes.
La pâte sera élastique, lisse et collante.
La transférer dans un bol et la couvrir de film étirable.
La mettre à lever environ 4 heures au four éteint avec la lumière allumée.
En attendant, fouetter les jaunes d’œufs avec la farine et le sucre au batteur électrique durant une minute.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille, sans le faire bouillir.
Ajouter la préparation précédente, mélanger énergiquement et laisser la crème épaissir.
La mettre dans un bol et la couvrir d’un film étirable au contact, puis la laisser refroidir.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail et la dégazer délicatement avec les mains.
La morceler en pâtons de 80 grammes chacun.
Graisser les chalumeaux avec un peu d’huile, puis enrouler les pâtons pour former une spirale de 3-4 tours.
Les placer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
Couvrir et mettre à lever dans un endroit tiède pour une demi-heure à une heure.
Faire chauffer une quantité abondante d’huile d’arachide jusqu’à atteindre 170 °C.
Y faire frire les cartocci, puis les mettre sur une assiette tapissée de papier essuie-tout pour retirer l’excès d’huile.
Laisser refroidir, puis enlever doucement les chalumeaux et les garnir de crème pâtissière en utilisant une poche à douille.
Les cartocci fourrés à la crème pâtissière sont prêts.
Les passer dans du sucre semoule avant de les déguster.